【比如黄豆、黑豆、红豆、大豆、小豆，在古代通通称之为菽。①

【和麦饭一样，秦朝时期人们对豆类食品的食用方式也是整颗豆子蒸熟， 但是这样吃，肚子容易腹胀， 这是身体消化不。良的表现。】

【汉朝时， 豆类被开发出更多食用方式，如豆浆， 把黄豆打碎成粉末状， 加水煮沸， 去除渣滓后可以得到丝滑浓郁的豆浆。】

【需要注意的一点是，豆浆会有假沸现象，假沸现象就是豆浆没煮熟， 却如开水样翻滚，给人它已经熟了的假象，而未成熟的豆浆喝了会让人食物中。毒， 所以豆浆得多煮一会，才会彻底煮熟， 煮熟的豆浆无毒且营养价值高。】

【在豆浆的基础上， 加入盐卤，豆浆会凝固， 成为凝脂般的豆腐脑，传闻豆腐脑的发明者是西汉淮南王刘安。】②

【比之豆浆， 豆腐脑是另一番口感，两者口味都可甜可咸， 味道由添加的佐料决定， 当然原汁原味也很好喝/吃。】

随着姜叶声音， 背后屏幕出现各种豆制品的制作流程。

【除了豆浆和豆腐脑外，豆浆在煮熟之际，表面会凝固一层淡黄色的油皮，把油皮揭下并晾干，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段状的叫腐竹。】

【和腐竹相关记载可追溯到唐朝。】③

【豆腐脑搅碎，放至平整干净容器里用纱布包好，然后上面压重物，压出豆腐脑的水分，取下重物，打开纱布后将得到豆腐。】

【重物压制时间短，可以得到鲜豆腐，鲜豆腐水润柔滑，但易碎；重物压制时间长，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鲜豆腐少，口感比鲜豆腐筋道结实。】

【除此之外，豆子还可以做豆芽，豆子泡水到稍皱程度，放到镂空容器里，容器下方放水但别让豆子沾到水，放水是让豆子温度操持湿润，别沾水是因为豆子沾水会坏。】

【容器上方需要用布遮挡，给豆子制造全黑环境，这样可以让豆子更好发芽，期间每天给豆子均匀淋水，三天左右时间，豆子就能变成豆芽。】

【一斤豆子大致可发十斤多点的豆芽。】

当然豆子发豆芽的注意事项不止姜叶说的那么简单，好在还有身后屏幕作为补充。

诸朝百姓们如饥似渴的看着天幕，激动道：“这个咱们可以做！”

之前姜叶介绍稷、黍、麦，稷和黍在古代是贵族专属，麦子磨成的面粉，也不是底层百姓能够得到的。

但是豆子不一样，豆子他们手边就有。

无论是豆浆、豆腐脑，还是豆腐、豆皮、腐竹，在有原材料的情况下，他们都可以试着做出来。

更别说豆子还能直接发豆芽，真真的一豆多吃，他们所食用。的食物种类一下丰富起来。

“豆子可真全身是宝啊，明年咱们种更多豆子吧。”今年种豆不多的人家懊恼后悔道。

有行动力强的人，已经开始发豆芽和把黄豆磨成粉，制成各种相关豆制品。

“豆浆、豆腐脑和豆腐口感嫩，非常适合孩子和老人！”家里有老人和孩子的百姓们喜极而泣。

他们家的条件吃不上细粮，吃豆饭又对孩子和老人身体不好，现在他们总算解决这方面问题。

就是家里没有老人和孩子，各种豆制品也极大改善他们的饮食条件。

【跟其他谷物比，麻较为特殊。】

【因为麻可以榨油，虽然同样可以吃，但比起当食物来，麻的榨油价值更大。】

【从古至今，人们对油，也就是脂肪的获取来源只有两大种，一种是从动物身上获得，被称为荤油；另一种就是从植物中获得，这种油被称为素油。】